Gerne wird zu Ostern ein Hefezopf gebacken, mit Füllung oder klassisch ohne. In meinem Grundrezept vom Hefezopf habe ich schon gezeigt, wie dieser einfach und lecker gelingt. Heute wollte ich dann einen Hefezopf backen, der gefüllt ist. Ganz schnell war klar, es muss Marzipan sein, denn das mögen wir alle gern in der Familie.
Ich habe auch dieses Mal ein neues Hefeteigrezept ausprobiert, es gibt ja unzählige Varianten. Erst mal gut zu wissen, dass es drei Arten von Hefeteig gibt: leicht, mittel und schwer. Aber was genau ist der Unterschied?
Gebäcke aus leichtem Hefeteig sind fettarme Gebäcke, die leicht verdaulich und somit gut bekömmlich sind. Dazu zählen zum Beispiel Rohrnudeln oder auch Rosinenbrötchen. Die meisten Gebäcke sind aus mittelschwerem Hefeteig, wie zum Beispiel Hefezöpfe, Blechkuchen aus Hefeteig, Quarkkuchen und Mohnkuchen. Bei schweren Hefeteigen handelt es sich um einen Teig mit hohem Fettanteil. Dieser ist dann recht Mürbe und ist besonders haltbar. Meist wird aus diesem Teig ein Stollen oder ein Osterbrot gebacken.
Mein Rezept heute ist ein mittelschwerer Hefeteig, der dann mit einer leckeren Marzipan-Mandel-Mischung gefüllt wird. Herrlich lecker kann ich dir sagen. Wenn er noch etwas warm ist ♥
⇒ Vanilleextrakt kann durch Vanillepaste oder Vanillearoma ersetzt werden.
⇒ Wenn du den Hefeteig mit einer Folie abdeckst, wird sich keine Haut bilden, bzw. die Oberfläche trocknen.
Hefezopf mit Marzipan-Füllung
Zutaten Hefeteig:
- 500 g Mehl Typ 550
- 200 g Milch
- 30 g frische Hefe
- 60 g Zucker
- 100 g Butter
- ½ Abrieb einer Bio-Zitrone
- 2 Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
- Prise Salz
Marzipanfüllung:
- 120 g Marzipan
- 60 g Zucker
- 150 g Rama Cremefine
- 100 g gemahlene Mandeln
- 20 g gehackte Mandeln
Außerdem:
1 Eigelb + Milch zum bestreichen, sowie Puderzucker und Mandelblättchen
So wird der Hefeteig gemacht:
- Vorteig ansetzen: 500 g Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Kuhle formen. In diese die Hefe klein bröckeln und etwas Zucker über die Hefe streuen. Die Milch auf ca. 25 ° C aufwärmen. Das geht prima kurz in der Mikrowelle. Nun die Hefe mit Milch begießen, so dass diese bedeckt ist. Mit einem kleinen Löffel (der Stiel) die Hefe mit der Milch etwas verrühren. Diese Mischung jetzt abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Die Hefe sollte sich deutlich vergrößert haben und blasig aussehen. Anschließend alle weiteren Zutaten hinzufügen und mit den Knethaken deiner Küchenmaschine den Teig einige Minuten lang kneten. Der Teig sollte eine schöne glatte Oberfläche haben. Den Hefeteig dann nochmal mit Folie abgedeckt mindestens 45 – 60 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit kannst du die Füllung zubereiten. Marzipan klein raspeln. In einem kleinen Topf wird das Cremefine mit Zucker kurz aufgekocht. Dann wird der Topf vom Herd genommen, Marzipan hinzugegeben und umrühren, bis dieses fast aufgelöst ist, dann anschließend die Mandeln dazu. Alles gut umrühren, es sollte eine glatte Masse entstehen. Bis zur Weiterverarbeitung sollte ein Deckel auf deinen Topf.
- Wenn dein Hefeteig nun schön aufgegangen ist, wird dieser in einem Rechteck ausgerollt.
- Schneide 3 Streifen. In diese kommt zu gleichen Teilen die Marzipanmasse und wird auf den Streifen verteilt. Du solltest am Rand etwas frei lassen. Die Streifen werden nun umgeschlagen und verschlossen. Jetzt hast du 3 gefüllte Stränge.
- Diese werden geflochten, also abwechselnd übereinandergelegt. Die Enden werden zusammengedrückt.
- Wenn du deinen Hefezopf auf dein Backblech gelegt hast, mischst du ein Eigelb mit etwas Milch und bestreichst diesen damit, sowie mit Mandelblättchen bestreuen.
- Bei ca. 190 ° C für 35 – 45 Minuten gebacken. Je nach Backofen, kann die Backtemperatur und die Zeit unterschiedlich ein.
- Nach dem Backen den Hefezopf auf einem Gitter auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Hat dir mein Rezept vom Hefezopf mit Marzipan-Füllung gefallen? Oder hast du es sogar schon nachgebacken? Erzähl’s mir in den Kommentaren! Oder teile es mit deinen Freunden!
Oh, der sieht richtig lecker aus! Marzipan mag ich selbst zwar nicht so gern, aber ich kenne in meiner Familie den ein oder anderen, der bestimmt Freude an diesem Hefezopf hätte. Vielleicht backe ich nächstes Mal einfach zwei, dann kommen die Marzipanfans auch in den Genuss 🙂
Liebe Grüße
Carolin
Ich habe den Zopf am Wochenende nachgebacken, er kam sehr gut an. Habe jedoch 300 gr Marzipan genommen und den Rest entsprechend angepasst. Lg Vera
Was ist Rama creamfine? Ich lebe in Australia und so etwas gibt es nicht hier. Kann ich etwas anderes anstelle rama creamfine verwenden? Danke herzlichst Brigitte
Hallo liebe Brigitte, Rama Cremefine ist wie Sahne. Sollte bei euch dann Cream sein? Keine Aufgeschlagene Sahne, flüssig. Liebe Grüße nach Australia 🙂
Muss man die Marzipanmasse erst Mal irgendwie komplett abkühlen lassen? Bei mir war das viel zu viel und sehr flüssig und demnach war es schwierig die 3Strange schön zu pflechten. Eine Idee was ich falsch gemacht habe?
Hallo liebe Martina, ich habe das bisher so noch nicht gehabt. Marzipan ist ganz normal aus dem Schrank, es sei denn, wie bei den Mandelhörnchen, da muss es ganz kalt sein. Das Marzipan sollte aber auf keinen Fall weich sein, dann bitte einmal in den Kühlschrank. Liebe Grüße
Der beste Zopf der mir je gelungen ist. Ich habe fettarme Milch statt Creme fine genommen, vor dem Bestreichen des Zopfes ließ ich den Zopf noch mal 15 min gehen.
Ich habe Marzipan aus dem Schrank genommen, es waren sogar fast 200g, komplett in die warme, vorher aufgekochte, Milch gegeben und gerührt bis die Masse sich aufgelöst hat, Mandeln dazugerührt, Deckel drauf und stehen gelassen. War eine schöne streichfähige homogene Masse!
Hallo,
Der Hefezopf hört sich echt toll an. Ist mit Rama Cremefine denn das zum kochen oder das zum schlagen (also so wie Schlagsahne) gemeint. Weil es ja aufgekocht werden soll…
Danke!
Hallo Tina, ich würde das normale Rama Cremefine nehmen, nicht das zum Kochen. Du kannst aber auch gerne einfach Sahne nehmen, wenn du möchtest. Ich wünsche dir und deinen Lieben frohe Ostern!
Ich hab den Hefezopf zum ersten Mal mit einer Füllung gemacht und ich muss sagen zum einen ist das Teigrezept perfekt gewesen, der Teig war super fluffig und ließ sich super verarbeiten und die Füllung war auch sehr sehr lecker, allerdings hab ich anstelle von Cremefine, da ich keine hatte, Sahne genommen. War dennoch spitze. Backe ich auf jeden Fall wieder ?
Vielen lieben Dank für deinen Kommentar. Ich freue mich sehr, wenn es euch geschmeckt hat 🙂
Der Hefeteig ist super aufgegangen und auch die Masse ließ sich gut herstellen und verteilen. Leider war der Teig mit der Masse so weich, dass sich die Stränge nicht flechten ließen und es ist alles auseinander gefallen. Ich frage mich, was ich falsch gemacht habe. Hat vielleicht jemand einen Tipp? Merci vorab
Hallo Carina, deine Frage ist zwar schon etwas her, trotzdem möchte ich meinen Tipp gerne teilen. Aus dieser Menge Teig stelle ich immer gleich 2 Zöpfe her. Einen kann man dann auch roh oder auch fertig gebacken einfrieren. Jede halbe Teigmenge rolle ich zu einem Rechteck aus (recht dünn) und bestreiche diese dann mit der Füllmasse. Dann rolle ich beide, getrennt natürlich, der Länge nach auf. Diese Rollen schneide ich je längs in der Mitte durch, dadurch hat man nur je 2 Stränge und nicht drei! Diese werden dann einfach nur übereinander gelegt, so 3 bis max. 4 mal geht dies bei der geteilten Teigmenge. Die beiden kleinen Zöpfe passen perfekt auf ein Blech, lassen sich besser umsetzen und werden auch ziemlich groß! Die Temperatur bleibt bei allen Rezepten gleich, die Zeit wird reduziert (hier um ca. 5 Minuten).
Der Marzipanzopf ist der absolute Hammer. Köstlich. Danke für das fantastische Rezept.
Vielen lieben Dank für das tolle und sehr sehr lecker Rezepte
Mach den Marzipanzopf jetzt schon das zweite mal und alle lieben ihn
Ich muss es nochmal sagen danke danke danke LG Julia
Hallo liebe Julia, ich freue mich sehr, dass Euch das Rezept so gefällt und schmeckt. Danke für die Rückmeldung 🙂 Lasst es Euch gut gehen und bleibt vor allem Gesund!
Es müsste nur noch einfacher an Marzipan ohne zucker zu kommen.
Ein tolles Rezept. Heute gebacken mit 200 g Marzipan und schmeckt prima.
Also für meinen Geschmack zuviel Mehl für die Marzipanmasse. Geschmacklich aber gut.
Vielen lieben Dank für das leckere Rezept. Das werd ich heute gleich nachbacken. Tolle Idee 🙂