Cremige Nougatrolle mit fluffigem Biskuit

Eine Nougatrolle mit einem schönen weichen Biskuit ist genau das Richtige für deine Kaffeetafel. Wie du diese super leckere Nascherei nachmachen kannst, verrate ich dir hier:

Das Wochenende steht vor der Tür und du möchtest etwas backen, am besten mit Nougat? Dann ist diese Nougatrolle perfekt dafür geeignet. Wie du vielleicht schon weißt, liebe ich Nougat. Dieses Rezept backe ich seit über 25 Jahren. Damals kaufte ich mir mein erstes Backbuch und habe mit meiner Freundin darin geblättert. Die Wahl für das erste Rezept, dass wir versuchen wollten, war diese Nougatrolle. Seither ist sie nicht mehr wegzudenken.

Der Biskuit ist wirklich sehr luftig und weich. Du kannst diesen auch problemlos schon einen Tag zuvor backen. Biskuitteig eignet sich ganz super dazu, denn er hält eingepackt einige Tage lang.

Du bekommst in etwa 12 dünne Stücke aus einer Rolle. Die Aufbewahrung sollte allerdings im Kühlschrank erfolgen, denn die Nougat-Buttermasse wird bei Zimmertemperatur doch sehr weich.

ACHTUNG: Der Biskuitteig nicht auf ein komplettes Backblech streichen, die Ränder sollten genügend frei sein. Die Nougatcreme ist für ein normal großes Backblech nicht ausreichend.

Ich benutze eine Silikonbackform für Biskuitrollen. Am Ende des Rezepts kannst du dieses dir ausdrucken. ♥

Nougatrolle

Zutaten:

Biskuit:

• 4 Eier
• 2 EL warmes Wasser
• 125 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 g Mehl
• 25 g Speisestärke
• 1 TL Backpulver

Füllung:

• 1/2 l Milch
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 40 g Zucker
• 200 g Nougatmasse
• 250 g Butter Zimmertemperatur

Außerdem Zucker zum Bestreuen für das Handtuch und Schokoflocken zur Deko.

So wird´s gemacht:

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Zuerst trennst du die Eier. Die Eigelbe werden mit dem Wasser und der Hälfte des Zuckers und Vanillezucker schön schaumig aufgeschlagen. Die Eigelbmasse sollte schön hell aussehen. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen. Der Eischnee wird auf die Eigelbmasse gegeben und untergehoben.

Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver mischen und über die Eimasse sieben. Alles wird vorsichtig untergehoben. Nun den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, die Oberfläche glatt streichen und Backofen auf mittlerer Höhe 12 – 15 Minuten backen. Wenn der Teig fertig ist, wird dieser auf ein Geschirrtuch gestürzt. Damit der Biskuitboden nicht anklebt, streust du etwas Zucker auf die Fläche! Der Biskuit wird jetzt mit der längeren Seite in dem Tuch eingerollt und so auskühlen lassen.

Der Vanillepudding wird nach Anleitung des Herstellers gekocht. Damit der Pudding keine Haut bildet, kannst du beim Abkühlen ein Stück Frischhaltefolie auf die Oberfläche des Vanillepuddings legen, hier nur aufpassen, dass du dir nicht die Finger verbrennst!

Die Nougatmasse wird im Wasserbad geschmolzen und du lässt sie wieder abkühlen, nur fest sollte sie nicht mehr werden. Die Butter wird mit einem Handrührgerät schaumig gerührt. Den Pudding und Nougat löffelweise unterrühren.

TIPP:

Der kalte Vanillepudding vor dem unterrühren mit einem Mixer einmal gut durchrühren – so bekommst du keine Klümpchen in der Nougatmasse! Wichtig ist auch das Pudding und Nougat in etwa dieselbe Temperatur haben. Um einen schönen Randabschluss zu haben, kannst du die Ränder außen abschneiden.

Die Biskuitrolle wird aufgerollt und mit etwas mehr als die Hälfte der Nougatmasse bestrichen. Nun rollst du den Biskuitboden wieder auf und legst diesen auf eine Servierplatte oder Kuchenplatte.

Die restliche Nougatmasse füllst du in einen Spritzbeutel. Ich habe hier eine Sterntülle genommen und in länglichen Streifen, die Rolle ummantelt.

Die fertige Nougatrolle sollte jetzt noch für 3-4 Stunden im Kühlschrank fest werden, bevor du sie anschneiden kannst.

Nougatrolle zum ausdrucken.