Ich habe diese tollen Kokos-Cupcakes für meine Freundin zum Geburtstag gebacken, ich kann dir sagen, allein der Teig hat so lecker geduftet 🙂 Ich habe mir etwas von dem Teig in kleine Cupcake-Förmchen gefüllt und mitgebacken, ich wollte schließlich auch probieren 🙂
Der kleine Cupcake allein war schon echt der Hammer, mit dem Topping obendrauf, absolut superlecker.
Backzeit: ca. 25 Minuten | Backtemperatur: 150° C Umluft | Menge: 12 Stück
Kokos-Cupcakes mit Frischkäse-Topping
Zutaten Cupcakes:
- 120 g weiße Kuvertüre
- 120 g Butter
- 130 g Dinkelmehl
- 100 g Zucker
- 2 Eier
- 100 g Kokosraspel
- 120 ml Kokosmilch, flüssig
- Kokos-Chips für die Dekoration
Zutaten für das Topping:
- 200 g Frischkäse
- 120 g Puderzucker
- 100 g Kokosraspel
- etwas Kakaopulver für die Dekoration
So wird´s gemacht:
- Die Butter mit der weißen Kuvertüre in einem kleinen Topf auf niedriger Stufe langsam schmelzen und gut verrühren. Anschließend wieder etwas abkühlen lassen. Beim abkühlen trennt sich die Butter von der Kuvertüre, somit nochmals aufschlagen, damit sich die Masse verbindet!
- Als nächstes werden die Eier getrennt. Das Eiweiß wird steif geschlagen, im Anschluss 50 g Zucker in den Eischnee rieseln lassen und nochmals rühren.
- Das Eigelb wird mit dem restlichen Zucker zu einer hellen fluffigen Creme aufgeschlagen und mit der Butter-Kuvertüre-Mischung gerührt.
- Mehl mit Kokosraspeln und dem Backpulver mischen.
- Nun wird abwechselnd die Buttermischung mit der Kokosmilch unter den Teig gerührt, bis eine schöne Masse entsteht. Der Eischnee wird zum Schluss vorsichtig untergehoben.
- Der Teig wird nun in die Papierförmchen gefüllt und auf mittlerer Schiene 25 Minuten gebacken.
- Nachdem sie fertig gebacken sind, lässt du diese auf einem Kuchengitter komplett auskühlen.
In der Zeit, in der die Cupcakes auskühlen, kannst du das Topping anrühren. Hierfür werden die Zutaten alle mit einem Handmixer gut verrührt. Der Frischkäse sollte in etwa 30 Minuten vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank genommen werden.
Ich habe das fertige Topping in einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle gefüllt, da die Masse schon etwas weicher ist, würde eine Sterntülle kein schönes Ergebnis geben. Zur Dekoration noch Kokoschips geben und ein klein wenig Kakao darüber sieben.
Ich wünsche dir viel Spaß beim nachbacken 🙂
Hat dir mein Rezept von den Kokos-Cupcakes gefallen? Oder hast du es sogar schon nachgebacken?
Kompliment, ein Gaumengenuss, der einen aus tiefsten Herzen aufstöhnen lässt. Kollegin hatte sie letztlich anlässlich ihres Geburtstags mitgebracht…vor allem in das Topping hätte ich mich reinlegen können!!!. Werde sie mit Sicherheit mal selber kreieren. Lieben Dank für das Rezept 🙂
Liebe Kerstin, ich freue mich das die Cupcakes geschmeckt haben 🙂 Meine kleine Portion war auch super schnell weg … Liebe Grüße
Ich durfte die Geburtstags-Kokos-Cupcakes probieren und sie waren eine wahre Kokos Explosion! Fein, saftig, lecker!
Vielen Dank 🙂
Liebe Sabine,
och liebe Cupcakes! Und wenn sie dann noch so ein saftiges Topping haben und nach Kokos schmecken, muss ich sie unbedingt mal selber machen 🙂 Liebe Grüße,Femi
Hallo liebe Femi, die Cupcakes schmecken echt super lecker. Ich werde sie die Tage nochmal für uns backen 🙂 Ich bin gespannt auf dein Urteil wenn du sie gebacken hast 🙂 Hab eine tolle Woche,LG Sabine
Die Cupcakes sind ein wahrer Traum! Ich bin absolut begeistert!
Hab die eben gebacken. Das Topping (ich hab Mascarpone genommen, wenn schon, denn schon :D) ist ein Traum. Mega Rezept, vielen Dank an dich.
heyy, da freu ich mich aber sehr 🙂 schön das die Cupcakes euch schmecken 🙂 Einen schönen Sonntag euch! LG