Bananen Walnussbrot – vegan
Was tun wenn Bananen übrig sind und braun werden? Ich mag ja gerne gebackenes und von früher kenne ich noch Bananenbrot, also hab ich mich durchs Internet geforstet um ein tolles Rezept für ein Bananenbrot zu finden. Ich hatte mal ein Rezept, leider finde ich das nicht mehr. Kennst du das? Du packst dein Lieblingsrezept an eine Stelle wo du es garantiert wiederfindest und was passiert? Du vergisst wo du es hingelegt hast.
Im Netz habe ich dann doch das, was ich suchte in der Form nicht gefunden, aber dafür dieses tolle und super schmackhafte Bananen-Walnussbrot. Ich weiss nicht woher der Name Bananenbrot kommt, denn dies ist doch mehr ein Kuchen 🙂 so saftig und süß. Das ganze Haus hat danach gerochen als der Kuchen im Ofen stand. Ich konnte es tatsächlich kaum abwarten zu probieren und wurde nicht enttäuscht.
Toll ist auch das es vegan und Laktosefrei ist 🙂 mit diesem Thema setze ich mich so langsam auch auseinander und werde von Zeit zu Zeit ein solches Rezept für dich auf meinen Blog stellen. Im Originalrezept wird für die Zubereitung 1 Ei statt Ei-Ersatz genommen und normale Butter. Da ich darauf verzichten wollte habe ich es für mich so angepasst.
Veganes Bananen Walnussbrot
Das wird benötigt:
- Kastenbackform
- 300 g Mehl Type 1050
- 1 gehäufter TL Backpulver
- 1 Prise Muskatnuss
- 150 g Walnusshälften
- 500 g Bananen (4 Stk je nach Größe)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 120 Rohrzucker
- 2 Tl Ei-Ersatz No-Egg
- 140 g Alsana oder Sojola
So wird´s gemacht:
Als erstes gibst du das Mehl mit dem Backpulver, Salz und Muskatnuss in eine Schüssel und vermengst das Ganze kurz mit einem Löffel.
In einem Mixer habe ich die Walnusshälften gemahlen, hier kannst du entscheiden feiner zu zerkleinern oder kleine Stücke zu lassen. Das kommt auf deine Geschmacksvorlieben an. Ich habe es ziemlich fein zerkleinert. Das Ganze kommt nun ebenfalls in die Schüssel mit dem Mehlgemisch.
Die Bananen am besten abwiegen und mit einem Pürierstab zu Bananenbrei pürieren, alternativ kannst du die Bananen auch mit der Gabel zerdrücken. In einer weiteren Schüssel habe ich als erstes das No-Eggpulver mit Wasser angerührt und anschließend mit einem Handrührgerät die Alsana-Margerine mit dem Vanilleextrakt und Rohrzucker cremig aufgeschlagen.
Nun abwechselnd das Mehlgemisch mit dem Bananenbrei in die Schüssel geben und gut verrühren.
Der Backofen wird auf ca 170 °C aufgeheizt. Das Bananen-Walnussbrot wird dann ca. 50-60 Minuten gebacken, je nach Backofen kann diese Zeit unterschiedlich sein. Bitte teste mit einem Holzstäbchen ob der Kuchen fertig ist.
Hat dir mein Rezept gefallen? Oder hast du es sogar schon nachgebacken?
Eine sehr gute Idee, liebe Sabine!
Hey Kristin, eine sehr leckere Idee. Das war so schnell gefuttert 🙂
Das Brot ist bei mir leider speckig geworden. Woran könnte das liegen? Ich habe nur 80 Gramm Zucker genommen und finde es immer noch zu süß. Kann man das Brot auch ohne Zucker backen? Ich würde es gern noch mal versuchen. Finde die Idee mit der Nuss- Bananenmischung sehr inteŕessant.
Hey Susi, danke für deinen Kommentar. Wenn dir das Brot zu süß ist, dann einfach den Zucker weglassen, Bananen haben ja an sich schon eine Süße (Ich habe mich in dem Fall auch an das Rezept gehalten). Ich gehe davon aus das du mit speckig die Feuchtigkeit meinst?? Ich hab den Fall noch nicht gehabt, bzw. mag ich das so ganz gerne. Ich würde dann einfach etwas mehr Mehl nehmen ( habe ich allerdings noch nicht probiert! ) Anstatt Mehl zu erhöhen könnte vielleicht auch funktionieren die Menge der Banane reduzieren. Liebe Grüße