Apfelkuchen mit Rührteig

Rezepte für einen leckeren Apfelkuchen bekommt man nie genug. Bei diesem Rezept wird ein schnell zubereiteter Rührteig mit gedünsteten Äpfeln eingeschichtet und bei sanfter Hitze gebacken. Durch diese Art des backens wird der Kuchen wunderbar saftig. So wie ihn eben die Frauen früher gebacken haben.

Ich liebe Apfelkuchen, ob mit Zimt oder ohne, mit Sträusel oder gedeckt mit Blätterteig – alle lecker 🙂 Heute habe ich mich jedoch für ein Rezept entschieden in dem die Äpfel in einem Rührteig gebacken werden. Sicherlich gibt es schnellere und einfachere Rezepte aber dieser Kuchen ist so unglaublich lecker, den muß man einfach versuchen!

Für diesen Kuchen werden Äpfel verwendet die einen säuerlichen Geschmack haben wie zum Beispiel die Sorte Boskoop. Diese Sorte ist eine wirklich alte Apfelsorte und wird gerne zum Kochen oder Backen verwendet. Man nennt diesen Apfel auch Schöner aus Boskoop und hat seinen Ursprung in den Niederlanden.

Gebacken wird der Apfelkuchen in einer 24 cm ∅ Springform bei 170 ° C Umluft für ca. 40 Minuten

Feiner Apfelkuchen

Teig:

• 200 g weiche Butter
• 150 g Zucker
• 4 Eier
• 1 El abgeriebene, unbehandelte Zitronenschale
• 200 g Mehl
• 1 Tl Backpulver

Apfel-Füllung:

• 75 g Zucker
• 1 El abgeriebene, unbehandelte Zitronenschale
• 3 El Zitronensaft
• 1 Tl Zimt
• 500 g säuerlicher Apfel (zB. Boskoop)
• 150 ml Wasser

Außerdem:

• Fett und Semmelbrösel für die Form (alternativ Backpapier)
• 1-2 El Puderzucker zum Bestäuben

So wirds gemacht:

Füllung:

1. Als erstes schälst du die Äpfel und schneidest sie in kleine Spalten oder Würfel. Dann kochst du in einem Topf das Wasser mit dem Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft und dem Zimt auf und stellst sofort nach dem aufkochen den Topf vom Herd für 2 Minuten. Achtung: der Sud kocht relativ schnell auf und auch über!!! Hier bitte immer rühren und dabei stehen bleiben!
2. Anschließend kommen die geschnittenen Äpfel zu dem Zitronensud und werden in diesem einmal aufgekocht und für ca. 2 Minuten köcheln gelassen.
3. Nun das Ganze vom Herd nehmen und Auskühlen lassen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.

Teig:

1. Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eier nach und nach zu der Butter-Zucker-Masse geben und aufschlagen.
2. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und mit dem Abrieb der  Zitronenschale in die Masse hinzufügen und verrühren.
3. Die Backform fetten oder mit Backpapier auslegen!
4. Die Hälfte des Teiges in der Form glattstreichen.
5. Die Äpfel auf dem Teig verteilen und die zweite Hälfte des Teiges darüber geben, glatt streichen.

Nach dem Backen den Kuchen auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Hat dir mein Rezept gefallen? Oder hast du es sogar schon nachgebacken?